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吃10条鲈鱼，不如1口它！4月大量上市，公认的“胆固醇克星”，和白菜是绝配_全球新动态

2023-04-19 08:51:08 来源：北青网-北京青年报

不得不说：从忙碌的生活中暂时抽离出来，真的贼幸福！也算是有了个新的盼头。


(资料图)

担心人挤人，懒得出门的暖粉也放心，身体不在路上，咱可以让舌头来一场味觉旅行。今儿一大早，暖暖和大厨就在捣鼓新的海鲜食材，让您在家吃到海边旅行热门城市的美味。

听到海鲜，别着急划走。咱先做个有趣问答：下图2只皮皮虾，哪只公哪只是母？

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您猜对了吗？春季暖暖更建议选母皮皮虾。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。不光营养丰富，口感会好很多！

其实公母很好区别：背面有一条虾黄，竖着一条线就是母的，没有就是公的。

看正面：母虾胸部有三道横杆，跟“王”字一样；公皮皮虾没有的。买皮皮虾时学会识别公母，就不会轻易被海鲜店老板忽悠了。

春季吃皮皮虾，好处多

俗话说：不时不食，人间四月天，除了春花美景，4~5月也是皮皮虾最肥美的时候！

经过秋收冬藏，虾肉肥厚多汁，虾脑部满是膏脂，作为营养丰富且汁鲜肉嫩的海产品，好吃到没朋友。被称为“地表第一魔性虾”！

皮皮虾别称很多，俗称虾爬子、虾虎、皮带虾、虾婆、濑尿虾（您家都咋称呼？）。

很多人人想吃又不敢吃，今天暖暖一篇文章说清楚，帮你成为皮皮虾美味的忠实拥护者

①首先偷偷告诉大家，皮皮虾是低胆固醇的食材。每100克胆固醇才98毫克（PS：胆固醇含量＞200mg/百克，才称为高胆固醇食物），和猪肉差不多，可放心大胆吃

②皮皮虾含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，脂肪含量很低，仅为猪肉的1/20。尤其是虾壳里的蛋白质含量最多，可增强人体的抵抗力，是个不错的海鲜选择！

③皮皮虾含有丰富的镁，每100克高达28毫克。对心血管有一定的保护作用，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。

此外，虾富含虾青素，是世界上最强的天然抗氧化剂之一。同样有助于清血管、保护心脏。

挑新鲜皮皮虾，就看3点

现在皮皮虾大量上市，你是不是也这样：兴致勃勃买一回皮皮虾，外表看起来很大。可到家一煮，里边都是空的、没肉。

如何挑出新鲜又饱满的皮皮虾？

1、看颜色、尾部：通过尾部分辨皮皮虾是否鲜活：尾部张开越大越新鲜。新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青。

2、看软硬度：新鲜皮皮虾按压，越硬证明肉越多。并不是个头越大越好，太大的虾往往壳也比较厚，肉没多少。

3、选母虾：买皮皮虾时最好是选母的皮皮虾，因为母皮皮虾的肉比较多。

PS少吃不新鲜的：如果是吃熟皮皮虾，若皮肉质特别软，不那么紧实、很散，说明蛋白质已经降解，一定要扔掉！

如何剥出完整皮皮虾肉？

最后的难题，如何剥出完整的虾肉

因为皮皮虾穿着坚硬“盔甲”，而且长了不少刺扎嘴又扎手，可是难倒不少吃货，到底该咋剥？

暖味提问

每次吃皮皮虾都扎嘴，剥到手疼，肉还剥不完整，有没有什么小妙招呢？

大厨妙招：学会这招，就像衣服上的拉链那么简单，1分钟最少剥10个。（PS：皮皮虾越新鲜，熟了越好剥，虾肉都贴在肚子一侧，轻轻把背壳掀开就能得到饱满的肉）

①剪去虾头，尾巴带刺处斜剪一刀；

②剪掉虾蛄两侧边缘处的虾壳（如右上图☝），然后上下一掀壳肉自然就出来了。

皮皮虾咋吃才过瘾？椒盐、干锅。简单就清蒸，虾肉带有淡淡的鲜甜，味道最纯粹！

暖暖今天要解锁一道皮皮虾最好吃的做法【皮皮虾烧白菜】☟简单快手，味道却让人欲罢不能！

和丁栗子扒白菜的做法有异曲同工之妙，海鲜+蔬菜+姜汁+高汤的完美结合。就只加了一点糖和盐，烧制2分钟，白菜里有虾的鲜味，虾里有白菜的清甜和鸡汤的香味，绝了~

①白菜焯水，一便于成熟，二提升口感，口感更软适合牙口不好或中老年人朋友吃。

②用煮白菜的清水，煮皮皮虾味道才更鲜。而且在煮的过程中，皮皮虾吸饱了鲜甜的汤汁，咬一口，嘴里会有爆汁的感觉，吃起来幸福感十足！戳视频↓跟着大厨解锁~

皮皮虾烧白菜

今日当家大厨：王培新

食材：皮皮虾/大白菜/鸡汤

姜汁/淀粉/葱油/糖

做法

食材处理：娃娃菜改刀后开水放入锅内焯煮，开锅2分钟后捞出。

- 2 -

处理皮皮虾：将皮皮虾放入白菜水中焯煮，5分钟后变色捞出，用剪刀剪去多余部分即可。

- 3 -

烧制：将白菜和去壳的皮皮虾放入鸡汤锅内烧煮，放入适量糖、姜汁，烧煮2分钟出锅。

大厨窍门

加入姜汁，不仅能去腥，还会更提鲜。

完成：最后淋上葱油，晃动锅勾芡，将汤汁紧紧的包裹在食材上，加红枸杞即可搞定~

（暖暖的味道官微）

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