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猪肉馅怎么调馅味道鲜美?

2023-08-03 14:09:45 来源：南方养生网

——猪肉馅怎么调馅味道鲜美？

(资料图片)

饺子，是菜也是饭，好吃宜储藏，人人都爱吃。吃饺子，吃的就是那一口馅，调馅如何直接决定了这饺子够不够鲜美好吃。饺子馅料要调得入味，嫩滑多汁，需要向馅料中打水，咖啡一般向肉馅里打葱姜水，每500克的肉馅里最少打200克的葱姜水，光打水还不行，必须油封，这样水才不会跑出来，咖啡用花椒和干葱头炸的油来进行油封，滋味更加好。做饺子共有和面、调馅、擀皮、包、煮五大环节，每一个环节需要注意的细节咖啡今天全部告诉您。

猪肉馅500克，韭菜300克，饺子面粉500克，小葱4根，姜1块，干葱头2个，花椒1撮，生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉2克，盐3克，油适量

具体制作步骤：

第一部分：调制馅料

有的朋友问我，为什么我包的饺子馅料鲜嫩多汁，而她包的饺子一个硬硬的肉团？区别就在于肉馅的打水。咖啡家包饺子通常向肉馅中打姜葱水，而这个打水的步骤不是打了水就完事了，完整的流程如下：

第一步：先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，顺着一个方向搅拌均匀。

第二步：调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。

打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。

油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。

第三步：静置：调好的肉馅要放在冰箱中冷藏静置30分钟以上，不放韭菜不放盐，单是肉馅进行静置，韭菜和盐是在包之前再加入。冷藏静置的馅料肉水油融合紧密更好包。

第四步：韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。

第二部分：和面

Tips：

第一步：面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。

第二步：擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入盐调味，搅拌均匀，就可以包了。

第三步：每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。

第四部分：包饺子

包饺子的方法很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。

面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。

第五部分：煮饺子

Tips：

锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。

猪肉韭菜饺子各环节技术总结：

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